Холодный постный борщ — это легкое и питательное блюдо, прекрасно утоляющее жажду в горячий день. Основной состав включает овощи, которые придают борщу яркий цвет и насыщенный вкус, и он подходит для вегетарианцев и постящихся.
Технико-технологическая карта Холодный постный борщ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Холодный постный борщ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый (средний) | 200 | 180 |
| Морковь (средняя) | 100 | 90 |
| Свекла | 150 | 140 |
| Картофель | 700 | 650 |
| Перец болгарский | 150 | 140 |
| Капуста белокочанная | 300 | 280 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Зелень | 50 | 45 |
| Фасоль (в собственном соку) | 400 | 350 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Нагреваем полкастрюли воды до кипения, нарезаем одну луковицу кубиками и помещаем в воду, затем добавляем 2-3 ложки растительного масла. Очищаем картофель и нарезаем его по желанию, добавляя в кипящую воду. Пока картофель варится, готовим зажарку: нарезаем кубиками вторую луковицу, натираем на терке морковь и свеклу, а половину болгарского перца нарезаем соломкой. На растительном масле на среднем огне слегка обжариваем лук, добавляем морковь, затем свеклу и перец. Вмешиваем томатную пасту с водой, готовим 5 минут. Шинкуем капусту и нарезаем зелень. Когда картофель будет готов, добавляем в борщ зажарку, капусту, зелень и фасоль. Доводим до кипения, при необходимости приправляем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий насыщенный цвет, аппетитные кусочки овощей. |
| Запах | Сильный овощной аромат с томатными нотками. |
| Вкус | Нежный, освежающий, с легкой кислинкой. |
| Консистенция | Жидкая, с кусочками овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее бактерицидное число | не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Коли-формные бактерии | отсутствуют в 100 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 120 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 4 |
| Углеводы, г | 20 |