Холодный чай "Нежность" — это освежающий напиток, который идеально подходит для жарких дней. Он сочетает в себе сладость фруктов и аромат черного чая, создавая неповторимый летний вкус. Этот напиток легко готовится и может стать отличным дополнением к любому застолью.
Технико-технологическая карта Холодный чай "Нежность"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Холодный чай "Нежность", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоко | 150 | 120 |
| Апельсин | 150 | 130 |
| Клубника (замороженная) | 300 | 250 |
| Лед | 200 | 200 |
| Вода (Кипяток) | 2000 | 2000 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Чай черный | 10 | 10 |
| Персик | 150 | 130 |
Технология приготовления
- Тщательно промыть фрукты.
- С яблока снять кожуру, оставив мякоть, и нарезать крупными кусочками.
- Персик нарезать дольками.
- Апельсин разрезать пополам; одну половину оставить для оформления, другую освободить от кожуры и крупно нарезать.
- Нарезанный апельсин ошпарить кипятком для удаления горечи.
- В кувшин положить кожуру яблок, дольки персика, апельсиновые корки, нарезанную мякоть апельсина и часть клубники (можно слегка размять).
- Добавить пакетик черного чая и сахар по желанию.
- Залить ингредиенты кипятком и оставить на 10-15 минут для настаивания.
- Подготовить оформление в высоких стаканах: положить кубики льда, замороженную клубнику и кусочки апельсина.
- Разлить заварившийся чай по стаканам и насладиться освежающим вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, с кусочками фруктов | Золотистый, с красными вкраплениями | Легкий, с кусочками фруктов | Сладкий, фруктовый, с легким ароматом чая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 50 |
| Белки, г | 0,5 |
| Жиры, г | 0 |
| Углеводы, г | 12 |
| Клетчатка (г) | 1 |