Холодный борщ с маринованной свеклой - это освежающее летнее блюдо, идеально подходящее для гаряче-лета. Его яркий цвет, насыщенный вкус и легкость приготовления делают его популярным выбором на любой кухне. Компоненты блюда обеспечивают хорошее сочетание белков, витаминов и минералов, что помогает поддерживать здоровье и бодрствование в жаркую погоду.
Технико-технологическая карта Холодный борщ с маринованной свеклой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Холодный борщ с маринованной свеклой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 200 | 150 |
| Лук зеленый | 40 | 30 |
| Кефир | 500 | 500 |
| Огурец (свежий) | 300 | 250 |
| Редис (свежий) | 100 | 90 |
| Коктейль морской (замороженный) | 200 | 180 |
| Свекла (маринованная) | 400 | 350 |
| Петрушка (или укроп) | 30 | 25 |
| Вода (минеральная или лед) | 250 | 250 |
| Горчица | 10 | 10 |
| Перец черный (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Замариновать свеклу заранее согласно рецепту.
- Отварить яйца и морской коктейль. Охладить.
- Очистить и отделить белки от желтков в яйцах. Измельчить белки вилкой в глубокой тарелке.
- В отдельной миске разотрите желтки с мелко нарезанным луком и горчицей до однородной массы.
- Смешайте 100 мл кефира с черным и красным перцем и приправьте по вкусу.
- В белки добавьте нарезанные огурцы, редис, петрушку, морской коктейль и маринованную свеклу.
- Все компоненты аккуратно объедините и залейте соусом из желтков и кефира.
- При необходимости разбавьте кефир холодной минералкой или добавьте лед.
- Приправьте по вкусу. Подавайте холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий розовый цвет с зелеными вкраплениями. |
| Запах | Свежий, пряный запах зелени и кефира. |
| Вкус | Освежающий, мелко-соленый, с легкой кислинкой. |
| Текстура | Легкая, кремовая консистенция с хрустящими овощами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных микроорганизмов | 1*10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | 0 |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 95 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Соль | 0.5 г |