Холодник с маринованной свёклой - освежающее и легкое блюдо, идеально подходящее для жаркой погоды. Оно готовится на основе кефира и включает в себя полезные овощи и ароматные специи. Блюдо подходит для подачи на ужин или обед, придавая ощущение легкости и насыщенности.
Технико-технологическая карта Холодник с маринованной свёклой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Холодник с маринованной свёклой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Свекла | 0.5 | 0.5 |
| Кефир (2%) | 1.0 | 1.0 |
| Огурец (свежий) | по вкусу | по вкусу |
| Редис | по вкусу | по вкусу |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо перепелиное | 5 шт | 0.1 |
| Хрен | 1 ч. л. | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Уксус (9%) | 2 ст. л. | по вкусу |
| Сливки (33%) | по вкусу | по вкусу |
| Хлеб (при подаче) | 5 ломт. | по вкусу |
| Масло сливочное | 5 ч. л. | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | 1 ч. л. | по вкусу |
Технология приготовления
Для приготовления холодника прежде всего необходимо замариновать свеклу, если она не куплена готовой. Свеклу варим, очищаем, крупно натираем, добавляем соль и уксус, перемешиваем и даем настояться. Затем, в ёмконсти для взбивания, смешиваем свеклу с холодным кефиром. Приправляем всё солью, перцем, сахаром и хреном, и взбиваем до однородной массы. Огурец и редиску нарезаем соломкой, укроп измельчаем. Затем аккуратно перемешиваем огурцы с укропом, размещаем смесь в тарелке, заливаем свекольно-кефирной смесью, добавляем сливки и укладываем перепелиное яйцо. Хлеб обжариваем в сливочном масле и подаем к блюду, украсив петрушкой. Холодник подают охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Освежающий, лёгкий, немного кислый с пряными нотками |
| Запах | Свежий, овощной с хреном и укропом |
| Цвет | Ярко-розовый с зелеными нотками |
| Консистенция | Жидкая, но с кусочками овощей |
| Температура подачи | Холодная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактический уровень |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1×10² КОЕ/г | Удовлетворяет нормам |
| Коли-титры | Отсутствуют | Удовлетворяет нормам |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Удовлетворяет нормам |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 5 г |
| Волокна | 2 г |