Холодная уха — это традиционный рыбный суп, который подается холодным и обладает освежающим вкусом. Он идеально подходит для летних дней, когда хочется чего-то легкого и питательного. Основу блюда составляют свежая рыба, овощи и зелень, что делает его не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Холодная уха
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Холодная уха, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Огурец (свежий) | 150 | 150 |
| Яйцо куриное (вареное) | 70 | 65 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Перец душистый (горошек) | 5 | 5 |
| Лист лавровый | 2 | 2 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Рыба (конгрио или нежирная) | 500 | 400 |
| Горошек зеленый (консервированный или отварной) | 40 | 40 |
| Лук зеленый | 50 | 50 |
| Петрушка (или укроп) | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для бульона требуется кусочек очищенной и промытой рыбы, а также половинки лука и моркови. Необходимо залить рыбу водой, добавить морковь, лук, соль и специи, варить на маленьком огне до готовности, периодически снимая пену. После приготовления рыбу вытаскивают, отделяют от кожи и костей, а бульон процеживают и охлаждают. Рыбу, яйцо и огурец нарезают на мелкие кусочки, зеленый лук мелко шинкуют и кладут в супницу. Затем добавляется сметана и немного рыбного бульона, все перемешивается. После чего вливается оставшийся бульон, добавляются горошек, подготовленные овощи и рыба, а также петрушка или укроп. Холодная уха подается сразу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Прозрачный бульон с овощами и рыбой, яркие цвета |
| Запах | Свежий, рыбный, с легкими травяными нотками |
| Вкус | Легкий, освежающий, с балансом рыбного и овощного ароматов |
| Консистенция | Жидкая, но с кусочками рыбы и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Коли-индекс (Е. coli) | Не более 3 КОЕ/г |
| Общее количество микробов | Не более 1 млн/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 90 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 4 |
| Клетчатка (г) | 1 |