Хлебцы "Щедрые" с рикоттой и яйцами пашот — это сытное и полезное блюдо, идеально подходящее для завтрака или легкого перекуса. Комбинация свежих ингредиентов и кремовой рикотты с нежными яйцами пашот создают великолепное сочетание вкусов и текстур. Блюдо легко готовится и требует всего 15 минут на приготовление, что делает его отличным выбором для быстрого приёма пищи.
Технико-технологическая карта Хлебцы Щедрые с рикоттой и яйцами пашот
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлебцы Щедрые с рикоттой и яйцами пашот, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлебцы "Щедрые" с укропом и чесноком | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Лук зеленый | 10 | 8 |
| Рикотта | 50 | 50 |
| Листья салата | 20 | 15 |
| Соль (по желанию) | 2 | 0 |
Технология приготовления
- Яйца куриные аккуратно разбить и поместить в силиконовые формочки для выпечки кексов.
- В ковшик налить небольшое количество воды, довести до кипения и опустить в него формочки с яйцами, по желанию посолив и поперчив.
- Варить яйца в формочках около 5 минут, чтобы белок загустел, а желток оставался жидким.
- После варки переложить яйца пашот на отдельную тарелку для остывания.
- Рикотту смешать с мелко нарезанными перьями зеленого лука и равномерно распределить по поверхности хлебцов.
- Сверху на каждую порцию хлебца выложить яйца пашот и украсить перьями лука или маленькими листочками салата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача с украшением | Светлый, кремовый с зеленым акцентом | Нежная, кремовая рикотта и мягкие яйца | Нежный вкус с ароматом лука и зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 18 г |