Хлебцы с творогом и рыбой - это вкусное и питательное блюдо, которое прекрасно подойдёт как для завтрака, так и для закуски. Подаётся на листьях салата и может быть украшено свежей зеленью, что делает его не только полезным, но и эстетически привлекательным. В данном рецепте используются доступные ингредиенты, а процесс приготовления не займёт много времени.
Технико-технологическая карта Хлебцы с творогом и рыбой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлебцы с творогом и рыбой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 200 | 200 |
| Филе рыбное | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Зелень | 10 | 10 |
| Листья салата | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Нашинкуйте лук и морковь.
- Обжарьте лук и морковь на растительном масле до мягкости.
- Пропустите рыбу, творог и обжаренные овощи через мясорубку.
- Добавьте 2 яйца, соль и тщательно перемешайте массу.
- Выложите полученную массу на противень или в смазанную маслом форму, выровняйте поверхность.
- Смажьте верх взбитым яйцом.
- Запекайте в духовке при температуре 200°C в течение 25-30 минут.
- При подаче нарежьте хлебцы, выложите на листья салата, полейте растопленным сливочным маслом и украсьте зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратную нарезка. |
| Запах | Нежный запах рыбы и зелени. |
| Вкус | Сочетание творога и рыбы, лёгкая солоноватость. |
| Консистенция | Мягкая и нежная, с легкой хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы (КУО/г) |
| Общая численность микроорганизмов | не более 10000 |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Грибы | не более 100 |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Количество на порцию |
| Белки | 28 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калорийность | 300 ккал |