Хлебный суп с сухофруктами - это уникальное блюдо, объединяющее в себе вкус ржаного хлеба и сладость сухофруктов. Оно не только ароматное и питательное, но и простое в приготовлении, что делает его отличным вариантом для домашнего стола. Особенно оно привлечет внимание тех, кто ценит сочетание традиционных и необычных вкусов.
Технико-технологическая карта Хлебный суп с сухофруктами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлебный суп с сухофруктами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлеб (Ржаной) | 800 | 800 |
| Сливки (10%) | 450 | 450 |
| Вода (Чистая питьевая) | 500 | 500 |
| Персик (Сушёный) | 100 | 100 |
| Чернослив (Сушёный) | 100 | 100 |
| Финик | 100 | 100 |
| Виноград (Сушёный кишмиш) | 200 | 200 |
| Сахар тростниковый | 70 | 70 |
| Корица (Молотая) | 5 | 5 |
| Цедра апельсина | 5 | 5 |
| Взбитые сливки | 100 | 100 |
| Малина (Свежая) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала необходимо подготовить две буханки ржаного хлеба, избегая использования бородинского из-за его кислоты. Нарезаем хлеб крупными кусками и сушим, пока он не станет твердым. После этого в отдельной емкости соединяем сливки и кипяток, затем заливаем этой смесью подсушенные хлебные кусочки. Перемешиваем и оставляем смесь настояться на 10 минут. В это время тщательно моем и нарезаем сушеные фрукты, удаляя косточки из фиников. Затем размокший хлеб взбиваем блендером до консистенции густой сметаны, добавляя при необходимости горячую воду для достижения нужной текстуры. После этого вливаем нарезанные сухофрукты, добавляем корицу и апельсиновую цедру. Затем вмешиваем сахар и хорошо перемешиваем массу, ставим на медленный огонь на 10 минут, постоянно помешивая. Охлажденный хлебный суп украшаем взбитыми сливками и свежей малиной перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Густая масса с кусочками сухофруктов, украшенная взбитыми сливками и малиной. |
| Запах | Сладкий аромат с нотками корицы и апельсина. |
| Вкус | Сладкий, с насыщенной текстурой хлеба и фруктового вкуса. |
| Консистенция | Нежная и кремообразная с кусочками фрукта. |
| Температура подачи | Холодный, после охлаждения в холодильнике. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая микробная обсемененность | не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 22 г |