Хлебный пудинг с черникой и портвейном - это удивительное десертное блюдо, которое сочетает в себе мягкость хлеба и насыщенный вкус ягод. Его легко приготовить, и он станет отличным угощением как для повседневного, так и для праздничного стола. Подается холодным или теплым с добавлением различных сладких соусов или посыпками.
Технико-технологическая карта Хлебный пудинг с черникой и порто
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлебный пудинг с черникой и порто, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлеб (белый) | 180 | 180 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Черника (свежая) | 150 | 150 |
| Молоко | 120 | 120 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 60 | 60 |
| Вино крепленое (портвейн) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Намазать масло на ломтики хлеба и нарезать его кусочками.
- Выложить хлеб в форму, равномерно распределяя его по дну.
- Сделать слой из черники, добавив немного лимонной цедры для кислинки.
- Взбить яйца с сахаром и молоком до однородной массы.
- Сделать еще один слой из оставшегося хлеба и залить его смесью с портвейном, дать пропитаться 5-10 минут.
- Поместить форму в духовку и выпекать 40-45 минут до образования золотистой корочки.
- После выпекания вынуть блюдо из духовки и дать немного остыть.
- Перевернуть пудинг на тарелку и при желании посыпать корицей или подать с вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Золотисто-коричневый | Мягкая и пористая | Сладкий с ягодным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^3 | ≤ 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на порцию) |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 35 |