Хлебные плиточки - это вкусное и оригинальное хлебобулочное изделие, которое можно приготовить из простых ингредиентов. Они идеально подходят для подачи к различным блюдам и прекрасно сочетаются с супами и салатами. При соблюдении технологии приготовления вы получите мягкие, ароматные и аппетитные плиточки.
Технико-технологическая карта Хлебные плиточки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлебные плиточки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Мука пшеничная | 0,5 | 0,5 |
| Вода | 0,3 | 0,3 |
| Сахар | 0,015 | 0,015 |
| Соль | 0,0075 | 0,0075 |
| Масло оливковое | 0,03 | 0,03 |
| Дрожжи (сухие) | 0,0083 | 0,0083 |
| Яйцо куриное (смазывать булочки) | 0,05 | 0,05 |
| Мак | - | - |
| Кунжут | - | - |
Технология приготовления
- Просеять муку в миску, добавить соль и сахар, хорошо перемешать.
- Добавить сухие дрожжи, снова перемешать.
- Влить в смесь воду и оливковое масло, замесить однородное тесто.
- Поставить тесто в теплое место на 1,5 часа для увеличения в объеме.
- Обмять подошедшее тесто и оставить его подходить еще на 30 минут.
- Раскатать готовое тесто в пласт размером 40 х 45 см.
- Накрыть тесто полотенцем и дать подойти еще 30 минут.
- Смазать тесто взбитым яйцом и посыпать маком и кунжутом.
- Разрезать тесто на квадраты размером 10 х 10 см.
- Выпекать плиточки в духовке при температуре 190 градусов Цельсия.
- Вынуть из духовки, отделить плиточки и подавать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые квадратные плиточки | Золотисто-коричневый | Мягкая и пористая | Приятный хлебный аромат, слегка сладковатый вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 500 | Не более 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 180 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 25 |