Хлебная шарлотка — это оригинальный и вкусный десерт, идеально подходящий для завтрака или в качестве угощения к чаю. Это блюдо представляет собой сочетание хлебных ломтиков с яблоками и ягодами, залитое нежной яичной смесью. Готовится легко и быстро, а результат порадует своим ароматом и вкусом.
Технико-технологическая карта Хлебная шарлотка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлебная шарлотка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Батон | 300 | 300 |
| Яблоко | 150 | 150 |
| Ирга | 150 | 150 |
| Белок яичный | 200 | 200 |
| Желток яичный | 200 | 200 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Корица | 3 | 3 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Банан (не обязательно) | 200 | 200 |
| Ванильный сахар | 3 | 3 |
| Соль | 1 | 1 |
| Масло сливочное (для формы и для верха) | 50 | 50 |
| Кунжут (для верха) | 8 | 8 |
Технология приготовления
- Приготовьте хлеб: нарежьте батон на крупные ломтики и разрежьте каждый пополам, чтобы удобно разместить в форме.
- Приготовьте заливку: отделите белки от желтков и взбейте желтки с сахаром, добавив корицу и ваниль.
- Влейте молоко в желтковую смесь и тщательно перемешайте.
- Разомните перезрелые бананы вилкой и добавьте в заливку.
- Отдельно взбейте белки с щепоткой соли до образования пены и аккуратно добавьте в заливку.
- Смажьте форму сливочным маслом, оставив часть для верха, и налейте немного заливки на дно.
- Очистите яблоко от кожицы и семян, нарежьте его тонкими ломтиками и разместите между кусками батона.
- Промойте иргу и распределите ягоды между ломтиками хлеба и по краям формы.
- Залейте пирог оставшейся заливкой и дайте немного постоять для пропитки.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 50 минут, за 10 минут до готовности посыпьте кунжутом и положите кусочки масла сверху.
- После выпекания дайте пирогу немного остыть, затемוציאте из формы и нарежьте на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, видимые яблоки и ягоды | Золотисто-коричневый, с яркими цветами ягод и яблок | Нежная, мягкая, слегка влажная | Сладковато-фруктовый, с нотками корицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |