Хлеб в кружке — это быстрое и легкое в приготовлении блюдо, которое можно сделать всего за 5 минут. Оно идеально подходит для завтрака или перекуса, позволяя разнообразить рацион с минимальными затратами времени и усилий.
Технико-технологическая карта Хлеб в кружке за 5 минут
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб в кружке за 5 минут, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Полента чечевично-злаковая | 40 | 35 |
| Мука цельнозерновая | 15 | 15 |
| Кефир | 60 | 60 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
| Соль | 1 | 1 |
| Мак | 1 | 1 |
Технология приготовления
В большой кружке соединить яйцо и кефир без взбивания. Затем добавить одну столовую ложку муки и три столовые ложки поленты. После этого следует добавить соль, разрыхлитель и, по желанию, мак или другие специи. Смесь перемешать и дать постоять 1-2 минуты. Поместить кружку в микроволновую печь на максимальной мощности (900 Вт) на 3 минуты. В случае, если микроволновка имеет мощность 800 Вт, необходимо готовить 3 минуты 15 секунд.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная текстура |
| Аромат | Приятный, пшеничный, с легкими нотками кефира |
| Вкус | Мягкий, с легкой соленостью и ароматом специй |
| Консистенция | Нежная, слегка пористая структура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 170 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 4 |
| Углеводы, г | 27 |