Хлеб «Облачко» — это вкусный и воздушный тостовый хлеб, превосходящий магазинные аналоги. Его легкая и нежная текстура, а также простота приготовления делают его идеальным выбором для завтрака или перекуса. Он отлично сочетается с легкими продуктами и идеально подходит для тостов.
Технико-технологическая карта Хлеб тостовый Облачко
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб тостовый Облачко, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Дрожжи свежие | 10 | 10 |
| Соль | 3 | 3 |
| Крем (крем-чиз) | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Молоко (сухое) | 10 | 10 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Вода | 160 | 160 |
Технология приготовления
- Смешайте дрожжи с мукой, растерев их руками.
- Постепенно добавляйте остальные продукты и тщательно вымешивайте тесто миксером.
- Убедитесь, что тесто хорошо вымешано: оно должно вытягиваться как мембрана.
- Оставьте тесто подходить на 3 часа, сделав одну обминку.
- После подхода выложите тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой.
- Разделите тесто на 4 равные части, сформируйте лепешки и сверните их в рулеты.
- Уложите рулеты в антипригарную форму размером 24х10 см поперек.
- Оставьте тесто подходить до увеличения в 3 раза.
- Выпекайте при температуре 190°С около 45 минут.
- После выпечки дайте хлебу остыть на мягкой основе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Воздушный, румяный | Золотистый | Нежная и легкая | Сладковатый, хлебный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 1000 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 260 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 42 г |