Изготовление хлеба с ингредиентами, такими как мука, молоко, яйцо, масло, сахар, соль, дрожжи, лук зеленый, сыр полутвердый, масло сливочное, позволяет создать вкусный и мягкий хлеб. Эта технологическая карта обеспечивает пошаговое руководство по приготовлению этого блюда, включая рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические характеристики, а также пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Хлеб с сыром и зеленым луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб с сыром и зеленым луком, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес, г | Нетто вес, г |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 250 | 225 |
| Молоко | 100 | 90 |
| Яйцо куриное | 50 | 45 |
| Масло кукурузное | 25 | 22 |
| Сахар | 10 | 9 |
| Соль | 3 | 3 |
| Дрожжи (сухие быстродействующие) | 10 | 9 |
| Лук зеленый | 20 | 18 |
| Сыр полутвердый | 50 | 45 |
| Масло сливочное | 20 | 18 |
Технология приготовления
Измельчить лук и смешать его с молоком, яйцом, маслом, добавить муку, соль, сахар и дрожжи. Смешать жидкие и сухие ингредиенты, замесить тесто. Затем разделить тесто на 10 равных частей, раскатать каждую часть на овальную лепешку, посыпать на ней тертым сыром, обвалять в муке, обмазать сливочным маслом и положить в форму для выпечки. Выпейте хлеб в духовке до румяности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимое значение, % |
|---|---|
| Пробитность муки, % | 10 |
| Пробитность теста, % | 5 |
| Пробитность сыра, % | 3 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность, кал/100 г |
|---|---|
| Мука пшеничная | 340 |
| Молоко | 440 |
| Яйцо куриное | 165 |
| Масло кукурузное | 720 |
| Сахар | 400 |
| Соль | 170 |
| Дрожжи (сухие быстродействующие) | 700 |
| Лук зеленый | 20 |
| Сыр полутвердый | 330 |
| Масло сливочное | 720 |