Хлеб Прибалтийский - это ароматный, насыщенный хлеб, приготовленный из ржаной и пшеничной муки с добавлением меда и тмина. Этот хлеб прекрасно дополнит любое блюдо и станет отличным перекусом. Его мягкая и пушистая текстура с характерным ароматом делает его идеальным выбором для любителей домашней выпечки.
Технико-технологическая карта Хлеб Прибалтийский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб Прибалтийский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 480 | 480 |
| Мука ржаная | 240 | 240 |
| Вода | 410...420 | 410...420 |
| Дрожжи (быстродействующие) | 5 | 5 |
| Мед | 50 | 50 |
| Масло подсолнечное | 3 ст. л. | по весу ≈ 45 |
| Солод (ржаной, ферментированный) | 1 ст. л. | по весу ≈ 15 |
| Соль | 2 ч. л. | по весу ≈ 12 |
| Тмин (зерна) | 1 ст. л. | по весу ≈ 10 |
Технология приготовления
- Собрать все ингредиенты согласно рецептуре.
- Засыпать в ведерко хлебопечки сначала ржаную муку, затем пшеничную, добавить соль и тмин.
- В центре муки сделать углубление и добавить дрожжи.
- Влить воду и мед, добавить подсолнечное масло и солод.
- Выбрать режим «Ржаной хлеб» на хлебопечке.
- Нажать кнопку «Старт» для начала процесса выпечки.
- После завершения программы аккуратно извлечь хлеб и дать ему полностью остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма классического хлеба | Темно-коричневый | Мягкая и пушистая | Нежный, с легким ароматом тмина и меда |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 45 г |