Хлеб постный бездрожжевой "Любимый" – это вкусный и полезный вариант хлебобулочного изделия, которое подходит для людей, придерживающихся вегетарианской или постной диеты. В его состав входят разнообразные типы муки, семена и крупы, что делает его не только питательным, но и насыщенным натуральными витаминами и минералами.
Технико-технологическая карта Хлеб постный бездрожжевой Любимый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб постный бездрожжевой Любимый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Мука ржаная | 30 | 30 |
| Шрот (расторопши) | 5 | 5 |
| Семена льна | 10 | 10 |
| Тмин | 2 | 2 |
| Крупа ячневая | 30 | 30 |
| Крупа пшеничная | 30 | 30 |
| Мука цельнозерновая | 30 | 30 |
| Мука льняная | 30 | 30 |
| Отруби | 30 | 30 |
| Вода | 450 | 450 |
| Соль | 5 | 5 |
| Кислота лимонная | 5 | 5 |
| Сода (с горкой) | 5 | 5 |
| Масло растительное | 40 | 40 |
Технология приготовления
Для начала растворите соль и лимонную кислоту в воде, после чего добавьте растительное масло. Форму для выпекания предварительно смажьте маслом и присыпьте мукой. Измельчите тмин и семена льна, используя кофемолку, или добавьте их целыми. Смешайте 150 г пшеничной муки с отрубями, шротом и остальными видами муки, затем добавьте подготовленные крупы. Введите в смесь смолотые семена льна и тмин, затем перемешайте. Затем добавьте получившуюся муку в подготовленную воду и тщательно перемешайте с помощью венчика. Подготовьте соду и оставшуюся муку. Вмешайте их в тесто, которое должно иметь консистенцию гуще, чем на оладьи. Это обеспечит образование пузырьков дышащей структуры хлеба при реакции кислоты с содой, сохраняя их в тесте. Быстро поместите тесто в форму и выпекайте в заранее разогретой духовке 45-50 минут при температуре 190-200 градусов. После появления аромата хлеба выключите духовку и дайте хлебу остыть на решётке. Время приготовления не включает время выпекания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная форма |
| Запах | Аромат свежей выпечки |
| Вкус | Нежный, слегка ореховый, с пряным оттенком |
| Текстура | Упругая, пористая, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество мезофильных аэробных бактерий | ≤1000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Микрококи | ≤100 КОЕ/г |
| Коли-эпидемная группа | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 35 г |
| Клетчатка | 6 г |