Хлеб по-белорусски — это питательный и ароматный хлеб, приготовленный из смеси пшеничной и ржаной муки. Он идеально подходит к различным блюдам и является неотъемлемой частью белорусской кухни. В этом рецепте используются доступные ингредиенты, а также специальные технологии, которые позволяют получить хлеб с насыщенным вкусом и хрустящей корочкой.
Технико-технологическая карта Хлеб по-белорусски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб по-белорусски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 380 | 380 |
| Мука ржаная | 200 | 200 |
| Дрожжи (сухие) | 2,5 ч. л. | 10 |
| Масло подсолнечное (нерафинированное) | 2 ст. л. | 30 |
| Сахар | 1 ст. л. | 15 |
| Сливки (10%) | 300 мл | 300 |
| Соль | 2 ч. л. | 10 |
| Яйцо куриное | 1 шт. | 60 |
| Картофель | 150 | 150 |
| Вода | 3 ст. л. | 45 |
Технология приготовления
- Картофель очистите и натрите на крупной терке.
- В ведерко хлебопечки загрузите все ингредиенты согласно инструкции.
- Настройте хлебопечку на режим "Основной хлеб", размер булки — XL, цвет корочки — на ваш вкус (рекомендуется "Темный").
- Нажмите кнопку "Старт".
- По окончании программы извлеките хлеб из ведерка.
- Заверните хлеб в полотенце и дайте ему полностью остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная форма |
| Аромат | Хлебный, с нотками зерна |
| Вкус | Насыщенный, с легкой сладостью |
| Консистенция | Мягкая, пористая внутренняя структура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 1×10^3 КОЕ/г |
| Неопластичность | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Э. coli | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 45 г |
| Пищевые волокна | 5 г |