Хлеб-пирог со смородиной – это вкусное и ароматное блюдо, идеально подходящее для десерта или легкого перекуса. Нежное дрожжевое тесто в сочетании с кислой смородиной создает уникальный вкус. Его можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Это блюдо станет отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Хлеб-пирог со смородиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб-пирог со смородиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто дрожжевое | 100 | 100 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Дрожжи | 15 | 15 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соль | 1/2 ч. л. | 3 |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Смородина красная | 70 | 70 |
| Смородина белая | 70 | 70 |
| Смородина черная | 70 | 70 |
| Сахар (начинка) | 150 | 150 |
| Крупа манная | 90 | 90 |
Технология приготовления
- Приготовьте опарное дрожжевое тесто: в теплое молоко добавьте дрожжи, соль, сахар и перемешайте до растворения.
- Добавьте тесто и постепенно вводите муку, замешивая однородное тесто.
- Дайте тесту подняться, затем разделите его на три части и раскатайте в длину.
- Посыпьте раскатанное тесто манной крупой, чтобы впитать сок, выделяемый ягодами.
- Равномерно распределите по всей длине теста черную, белую и красную смородину.
- Посыпьте начинки сахаром, затем защипите края теста.
- Уложите сформированные хлеб-пироги в форму для выпечки швом вниз.
- Дайте тесту настояться, после чего выпекайте в разогретой до 190°C духовке до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка с ягодами | Золотистый, красный | Нежная, мягкая | Сладкий, ягодный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (кcal) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Хлеб-пирог со смородиной | 250 | 6 | 5 | 45 |