Хлеб на йогурте — это вкусное и ароматное изделие, которое отличается мягкостью и воздушной текстурой. Использование йогурта делает его более полезным, добавляя необходимые пробиотики. Приготовление занимает около 4 часов, но результат стоит затраченного времени. Это идеальный вариант для домашнего угощения к чаю или как дополнение к основным блюдам.
Технико-технологическая карта Хлеб на йогурте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб на йогурте, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Дрожжи | 6 | 6 |
| Соль | 12 | 12 |
| Мед | 30 | 30 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Йогурт (без добавок) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Вода | 50 | 50 |
Технология приготовления
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сначала мед растворяем в воде, затем посыпаем сверху дрожжи и закрываем емкость пленкой. Когда дрожжи начнут "играть", перемешиваем содержимое. Время ожидания может составлять около 30 минут. После подготовки взвешиваем муку и йогурт. Вводим ингредиенты в следующем порядке: смесь воды, дрожжей и меда, йогурт, яйцо, растительное масло, муку и соль. Используем основную программу на 3 часа при весе 750 г для получения корочки средней степени. После сигналов даем хлебу настояться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная форма |
| Запах | Ароматный, с легкой кислинкой |
| Вкус | Мягкий, с легким медовым привкусом |
| Консистенция | Воздушная, мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | ≤ 10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Плесень и дрожжи | ≤ 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 45 г |