Хлеб на меду с кунжутом – это ароматное, слегка сладкое изделие с хрустящей корочкой и мягкой текстурой. Мед придаёт хлебу уникальный вкус и питательные свойства, а кунжут добавляет нотки орехового аромата. Это блюдо идеально подходит для завтрака или в качестве закуски.
Технико-технологическая карта Хлеб на меду с кунжутом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб на меду с кунжутом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода (тёплая) | 450 | 450 |
| Мука пшеничная | 750 | 750 |
| Мед | близко к 60 | близко к 50 |
| Масло растительное (или сливочное) | 50 | 50 |
| Соль | 9 | 9 |
| Кунжут | 10 | 10 |
| Дрожжи (быстродействующие) | 6 | 6 |
Технология приготовления
- Для замеса в хлебопечке: укладываем все ингредиенты в чашу в указанном порядке и выбираем режим "ТЕСТО" – 1 час 03 минуты.
- Для замеса руками: смешиваем муку с дрожжами, солью и кунжутом. Добавляем мед, а затем постепенно вливаем тёплую воду, замешивая тесто.
- Добавляем растительное масло и тщательно вымешиваем тесто. Перекладываем его в смазанную маслом миску, накрываем влажным полотенцем и оставляем на 1 час подходить.
- После первого подъема вымешиваем тесто ещё раз, формируем буханку и укладываем в смазанную маслом форму (объемом не менее одного литра). Оставляем подходить на 20 минут в тепле.
- Далее, ставим тесто в заранее разогретую до 220°C духовку на 15 минут, затем снижаем температуру до 190°C и выпекаем до готовности (примерно 20 минут).
- Готовый хлеб должен иметь золотисто-коричневый цвет и при постукивании по дну издавать глухой звук.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая корочка, равномерная структура, поверхность с кунжутом. |
| Запах | Аромат свежевыпеченного хлеба с нотками мёда и кунжута. |
| Вкус | Сладковатый, с лёгким ореховым оттенком от кунжута. |
| Консистенция | Мягкая, гладкая мякоть с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | не более 1000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Колиформные бактерии | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 4 |
| Углеводы, г | 45 |