Рецепт хлеба на кефире в хлебопечке представляет собой простой и быстрый способ приготовить свежий и ароматный хлеб. Использование кефира придает продукту мягкость и оригинальный вкус, а также делает его более полезным благодаря присутствию пробиотиков. Это хлеб — идеальный вариант для завтрака или перекуса, отлично сочетающийся с любыми начинками.
Технико-технологическая карта Хлеб на кефире в хлебопечке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб на кефире в хлебопечке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кефир | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Соль | 9 | 9 |
| Сахар | 12 | 12 |
| Дрожжи (сухие) | 6 | 6 |
Технология приготовления
- Подогрейте кефир до температуры около 40°C, используя микроволновую печь.
- Разбейте яйцо в теплый кефир и тщательно перемешайте.
- Вылейте получившуюся смесь в контейнер хлебопечки.
- Растопите сливочное масло в микроволновой печи и добавьте его вместе с растительным маслом в ёмкость.
- Сверху добавьте муку, сахар и соль, распределяя муку по углам ёмкости.
- Сделайте углубление в центре муки и поместите туда сухие дрожжи.
- Выберите режим "основной" с настройками "средняя корочка" и "буханка 900 г". Выпекайте хлеб в течение 3 часов.
- После окончания выпекания извлеките хлеб из ёмкости и дайте ему остыть в течение 20 минут.
- Нарежьте хлеб и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная нарезка |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Запах | Ароматный, хлебный, с нотами масла |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый, с легкой кислинкой |
| Текстура | Мягкая, пористая, эластичная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактическое значение |
| Общее количество микробов | Не более 10000 КОE/г | В пределах нормы |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 260 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 42 |