Хлеб гречнево-пшеничный - это ароматный и питательный продукт, который сочетает в себе полезные свойства гречневой и пшеничной муки. Он идеально подходит для здорового питания и может быть основным продуктом на столе. Процесс его приготовления требует минимальных усилий, так как основная часть работы происходит во время брожения теста.
Технико-технологическая карта Хлеб гречнево-пшеничный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб гречнево-пшеничный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 320 | 320 |
| Мука гречневая | 90 | 90 |
| Вода | 360 | 360 |
| Дрожжи (сухие) | 1 | 1 |
| Соль | 12 | 12 |
| Крупа манная | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Просеять пшеничную и гречневую муку в миску объемом 3 л.
- Добавить соль и сухие дрожжи, хорошо перемешать.
- Влить воду в смесь муки и замесить тесто с помощью деревянной ложки.
- Накрыть миску пленкой и оставить тесто на кухонном столе на ночь (12-16 часов).
- Перед выпеканием разогреть духовку до 230 градусов Цельсия вместе с чугунной посудой.
- На пластиковую доску насыпать гречневую муку и манку, хорошо перемешать.
- Выложить тесто на подготовленную доску и слегка присыпать манно-гречневой смесью.
- Аккуратно переложить тесто в раскаленный чугунок, закрыть крышкой.
- Выпекать в духовке: 15 минут при 230 градусах, затем 30 минут при 200 градусах без крышки.
- Готовый хлеб остудить на решетке, накрыв льняным полотенцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Темный, румяный, с красиво подрумяненной корочкой | Золотисто-коричневый | Пористая, мягкая мякоть | Нежный, с легким ореховым привкусом гречневой муки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 1 |
| Углеводы, г | 30 |