Хлеб Фитнес — это полезный хлеб, который сочетает в себе разнообразные семена, отруби и овощные добавки. Он отлично подходит для людей, следящих за своим питанием и желающих поддерживать оптимальную форму. Этот хлеб богат клетчаткой, витаминами и минералами, что делает его идеальным выбором для здорового питания.
Технико-технологическая карта Хлеб Фитнес
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб Фитнес, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука ржаная (обдирная) | 120 | 120 |
| Вода | 120 | 120 |
| Дрожжи | 5 | 5 |
| Смесь Фитнес | | |
| Семена льна | 30 | 30 |
| Семечки подсолнуха | 30 | 30 |
| Кунжут | 30 | 30 |
| Морковь (сушеная) | 30 | 30 |
| Отруби | 30 | 30 |
| Мука пшеничная (1-й сорт) | 200 | 200 |
| Патока | 20 | 20 |
| Хлопья овсяные (цельнозерновые) | 50 | 50 |
| Соль | 9 | 9 |
| Вода | 200 | 200 |
Технология приготовления
Для начала приготовим опару, смешивая все ингредиенты в посуде, накрываем крышкой и оставляем на ночь при комнатной температуре. Затем готовим смесь "Фитнес", объединяя все её компоненты в миске. Овсяные хлопья слегка обжариваем без масла на сковороде. Далее опару соединяем с водой и патокой, после чего все ингредиенты помещаем в чашу миксера или ведерко хлебопечки для замешивания теста. Оно должно быть мягким и пластичным. Оставляем тесто на 2 часа для подъема, после чего формируем его и оставляем увеличиваться в два раза. Перед выпеканием сбрызгиваем верх теста водой и помещаем в духовку: сначала выпекаем 15 минут при 220°C, затем уменьшаем температуру до 200°C и готовим еще 20-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Ровная корочка, золотистого цвета, с добавлением семян и отрубей |
| Запах | Аромат свежего хлеба с нотами семян и овсянки |
| Вкус | Нежный, с легкой сладостью от патоки и хрустящими семенами |
| Консистенция | Плотная, но при этом мягкая и легкая текстура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Бактерии группы кишечной палочки | отсутствие в 100 г |
| Сальмонеллы | отсутствие в 25 г |
| Грибы плесневые | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 43 г |
| Клетчатка | 8 г |