Хлеб домашний с разными семенами — это вкусный и полезный продукт, который можно легко приготовить в домашних условиях. Используя разнообразные семена и муку, вы получите ароматный и питательный хлеб, который станет прекрасным дополнением к вашему столу. В данной технологической карте представлены все необходимые этапы для его приготовления.
Технико-технологическая карта Хлеб домашний с разными семенами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб домашний с разными семенами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Отруби (пшеничные) | 50 | 50 |
| Мука ржаная | 100 | 100 |
| Дрожжи (сухие) | 3 | 3 |
| Соль | 7 | 7 |
| Вода | 350 | 350 |
| Орех мускатный | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Семена льна | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Кунжут (чёрный) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Семечки тыквенные | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Сахар | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
Для начала в тёплой воде растворите небольшое количество муки (около 2-3 столовых ложек), добавьте дрожжи и щепотку сахара. Оставьте опару подниматься на полчаса. Затем в большой миске смешайте пшеничную и ржаную муку, отруби, соль, мускатный орех и семена. Влейте опару и перемешайте тесто, оно должно быть липким. Накройте миску пленкой и оставьте на 12 часов (на ночь) в прохладном месте. После этого обильно посыпьте мукой рабочую поверхность и вымешивайте тесто до эластичности, добавляя муку по мере необходимости. Сформируйте буханку, обваляйте её в муке и поместите в форму для выпечки. Сделайте надрезы ножом и оставьте на 40 минут для подъема. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте хлеб около 30 минут, определяя готовность по глухому звуку при постукивании. Готовый хлеб заверните в полотенце до остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма |
| Запах | Аромат свежего хлеба с нотами семян |
| Вкус | Насыщенный, с легкой ореховой ноткой |
| Консистенция | Умеренно плотная, внутри мягкая и эластичная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов в 1 г | Не более 100 000 |
| Сырые дрожжи в 1 г | Не более 100 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | На 100 г продукта |
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 3 |
| Углеводы, г | 45 |
| Клетчатка (г) | 5 |
| Соль (г) | 0.5 |