Хлеб для пикника - это аппетитный и сытный продукт, который идеально подходит для outdoor-мероприятий. Сочетание ржаной и пшеничной муки с ароматным сыром и кунжутом делает его не только вкусным, но и питательным. Это блюдо украсит любой стол и станет любимым лакомством на свежем воздухе.
Технико-технологическая карта Хлеб для пикника
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб для пикника, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кунжут | 30 | 30 |
| Дрожжи (сухие) | 20 | 20 |
| Сыр твердый (натертый) | 150 | 150 |
| Мука пшеничная (просеянная) | 500 | 500 |
| Мука ржаная | 350 | 350 |
| Масло растительное | 80 | 80 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Сыворотка (молочная) | 400 | 400 |
| Вода (теплая) | 150 | 150 |
| Соевый соус (Kikkoman) | 120 | 120 |
| Желток яичный (для смазки) | 1 | 1 |
Технология приготовления
Для приготовления хлеба смешайте сыворотку и соевый соус с солью и сахаром, затем всыпьте ржаную муку и оставьте постоять для подъема дрожжей. Дрожжи разведите в теплой воде и дайте им подняться. Затем добавьте их к ржаной муке, вмешайте пшеничную муку и растительное масло, замесите тесто. Дайте ему два раза подойти и раскатайте. Присыпьте тесто натертым сыром, нарежьте на полоски и закрутите, чтобы сыр оказался внутри. Оставьте тесто подойти на 25 минут, затем сформируйте косичку. Смажьте желтком с водой и обваляйте в кунжуте. Дайте тесту снова подойти на 25 минут, а затем выпекайте в горячей духовке около 45 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка с кунжутом, аппетитный вид. |
| Аромат | Мягкий, хлебный аромат с нотками сыра и кунжута. |
| Вкус | Нежный, с легкой солоноватостью, выразительным вкусом сыра и приятной хрустящей корочкой. |
| Консистенция | Пышный мякиш, мягкий и влажный внутри, с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов, КОЕ/г | < 10^4 |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Enterobacteriaceae | < 10^2 |
| Колиформные бактерии | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Путь | На 100 г |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 50 |
| Калории, ккал | 250 |