Хлеб без дрожжей на кефире является простым и быстрым способом выпечки, не требующим длительного времени на поднятие теста. Это блюдо идеально подходит для активных людей, которые ценят вкусный и полезный хлеб, содержащий натуральные ингредиенты.
Технико-технологическая карта Хлеб бездрожжевой на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб бездрожжевой на кефире, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Мука ржаная | 240 | 240 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сода (пищевая) | 5 | 5 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Кефир (или пахта) | 300 | 300 |
Технология приготовления
В большой миске соедините пшеничную и ржаную муку, сахар, соль и соду. Добавьте размягченное сливочное масло, растительное масло, яйцо и кефир. Хорошо перемешайте ложкой, после чего продолжите замешивать тесто руками, не дополняя муку. Сформируйте из теста шар и сделайте неглубокий надрез в форме буквы Х. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите тесто на смазанный маслом противень, смажьте его кефиром и выпекайте в течение 40-50 минут, проверяя готовность деревянной палочкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Ровная корочка, форма хлеба округлая, золотистый цвет. |
| Запах | Аромат свежей выпечки с легкими кисловатыми нотками кефира. |
| Вкус | Нежный, легкая сладость, можно ощутить привкусы масла и кефира. |
| Текстура | Мягкая, пористая структура, хрустящая корочка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микробов (КУО/g) | Не более 100 000 |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 35 |