Хашлама – это традиционное кавказское блюдо, особенно популярное в Кахетии (Грузия). Приготовление хашламы из молодой говядины привлекает внимание благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. В этом рецепте мы поделимся простым способом приготовления этого замечательного блюда, которое приятно удивит ваших гостей.
Технико-технологическая карта Хашлама из говядины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хашлама из говядины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина молодая | 1000 | 1000 |
| Лавровый лист | 6 | 2 |
| Перец черный горошком | 10 | 6 |
| Лук | 150 | 100 |
| Чеснок | 5 | 4 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте говядину на куски, очистите и нарежьте лук, чеснок оставьте целым.
- В большой кастрюле насыпьте куски говядины и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.
- Доведите до кипения, снимите пенку и добавьте лавровый лист, черный перец, лук и чеснок.
- Уменьшите огонь и варите на слабом кипении в течение 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким.
- Добавьте соль по вкусу за 10 минут до окончания варки.
- Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Куски мяса, овощи в бульоне | Красноватый бульон | Мягкое мясо | Насыщенный мясной, пряный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 0 г |
| Калории | 240 ккал |