Хашлама из баранины - традиционное армянское блюдо, отличающееся насыщенным вкусом и ароматом. Приготовление подразумевает долгую тушку мяса с добавлением свежих овощей и зелени. Блюдо идеально подходит для семейных обедов и праздничных застольев, подается горячим, что делает его особенно привлекательным в холодное время года.
Технико-технологическая карта Хашлама из баранины по-армянски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хашлама из баранины по-армянски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баранина | 1500 | 1500 |
| Помидоры | 1000 | 1000 |
| Перец сладкий | 250 | 200 |
| Зелень | 150 | 100 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Пиво | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты, тщательно промыв овощи и нарезав их.
- Нарежьте баранину на крупные куски и выложите в казан.
- Добавьте порезанные помидоры и сладкий перец.
- Посыпьте блюдо зеленью и добавьте специи по вкусу.
- Залейте ингредиенты пивом, чтобы они были покрыты на две трети.
- Закройте казан крышкой и поставьте на средний огонь.
- Тушите хашламу в течение 2 часов, периодически проверяя готовность мяса.
- Перед подачей проверьте вкус и добавьте специи по необходимости.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные куски мяса с овощами | Красный с зелеными оттенками | Нежная и сочная | Насыщенный аромат с нотками специй и пива |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 18 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 5 |