Хашлама из баранины на костре — это традиционное кавказское блюдо, сочетающее в себе ароматы свежих овощей и зелени. Это простое и вкусное блюдо станет эффектной альтернативой шашлыку и прекрасно подойдёт для приготовления на природе в компании друзей. Следуя данному рецепту, вы сможете удивить своих гостей неповторимым вкусом и ароматом!
Технико-технологическая карта Хашлама из баранины на костре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хашлама из баранины на костре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баранина на кости | 3000 | 3000 |
| Помидоры | 2000 | 2000 |
| Морковь | 2000 | 2000 |
| Лук репчатый | 2000 | 2000 |
| Баклажаны | 1000 | 1000 |
| Перец болгарский | 1000 | 1000 |
| Пиво светлое | 2000 (мл) | 2000 (мл) |
| Зелень свежая (укроп, петрушка, зеленый лук) | 170 | 170 |
| Лавровый лист | 4 | 4 |
| Перец черный молотый | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Промойте мясо и овощи. Нарежьте их на крупные куски (лук — на 4 части, помидоры — крупно).
- Разожгите костер и выложите ингредиенты в казан слоями. Начните с мяса, затем добавьте баклажаны, болгарский перец, помидоры и лук.
- Посолите и поперчите каждый слой, добавьте свежую зелень и 1–2 лавровых листа. Повторите слои еще раз, посолив и поперчив все снова.
- Залейте все светлым пивом и поставьте на костер. Доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и готовьте хашламу в течение 2–3 часов, время от времени подкидывая дрова.
- Проверьте готовность мяса через 2 часа. Если оно мягкое, подавайте хашламу на стол. Если жестковато, продолжайте варить.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Крупные куски мяса с овощами | Яркие цвета овощей, коричневый цвет мяса | Сочная, мягкая | Приятный аромат мяса и зелени, пряный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |