Харша — это нежные лепешки, приготовленные из семолины, которые часто подаются с медом или конфитюром. Это простое и быстрое блюдо, идеальное для семейного чаепития или завтрака, легко готовится и порадует своим вкусом. Благодаря уникальной текстуре и легкости, лепешки становятся настоящим деликатесом.
Технико-технологическая карта Харша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Харша, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Соль | 2 | 2 |
| Сахар коричневый | 45 | 45 |
| Молоко | 120 | 120 |
| Масло сливочное | 125 | 125 |
| Семолина | 350 | 350 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: семолину, молоко, сливочное масло, сахар, соль и разрыхлитель.
- Смешайте семолину, соль, сахар и разрыхлитель.
- Добавьте мягкое сливочное масло и тщательно разотрите его с крупой до образования однородной массы.
- Постепенно добавляйте молоко, одновременно перемешивая тесто.
- Вы должны получить нежное и мягкое тесто, которое собирается в комок и не липнет к рукам.
- При необходимости скорректируйте консистенцию теста, добавив немного семолины или оставив тесто на 5 минут под полотенцем.
- Разделите тесто на небольшие шарики, которые можно распластать в лепешки.
- Обваляйте лепешки в семолине с обеих сторон.
- Выпекайте на сухой сковороде на минимальном огне, по 7 минут с каждой стороны.
- Подавайте с медом, конфитюром или маслом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые круговые лепешки с равномерным цветом. |
| Запах | Нежный, сливочный с легкими нотами сладости. |
| Вкус | Нежный, сладковатый, с мягкой текстурой. |
| Консистенция | Нежная, мягкая, тает во рту. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на порцию) |
| Калории | 215 ккал |
| Углеводы | 30 г |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 9 г |