Халва подсолнечная с медом – это сладкое лакомство, приготовленное из жареных семечек подсолнечника и миндаля, с добавлением меда и сушеной вишни. Это вкусное и полезное блюдо подходит для семейного чаепития и как полезный перекус. Легкость в приготовлении и отличные вкусовые характеристики делают халву популярным десертом.
Технико-технологическая карта Халва подсолнечная с медом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Халва подсолнечная с медом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Семечки подсолнуха | 200 | 200 |
| Миндаль (+50 г миндальные лепестки) | 100 | 100 |
| Вишня (сушеная) | 50 | 50 |
| Мед | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Обжарьте семечки подсолнуха на сухой сковородке, постоянно помешивая для равномерной прожарки и исключения подгорания.
- Поджарьте миндаль в духовке при температуре 170 градусов в течение 10-15 минут.
- Остудите семечки и миндаль.
- Поместите охлажденные ингредиенты в кухонный комбайн GALAXY и измельчите до мелкой крошки.
- Добавьте к измельченным семечкам и миндалю мед и перемешайте до получения однородной массы.
- В смесь добавьте сушеную вишню и лепестки миндаля, тщательно перемешайте.
- Заверните массу в форму, предварительно выстланную пищевой пленкой, и хорошо утрамбуйте.
- Уберите халву в холодильник на 1-2 часа для застывания.
- После застывания извлеките халву из формы и удалите пленку.
- Нарежьте халву на кусочки и подавайте к столу. Приятного чаепития!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Плотный, однородный, нарезанный на кусочки | Коричневый с золотистым оттенком | Упругая и нежная | Сладкий, медовый с нотками орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1×10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 500 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 35 г |
| Углеводы | 40 г |