Хачапури - традиционное грузинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из брынзы и яиц. Готовится быстро и просто, идеально подходит для завтрака или перекуса.
Технико-технологическая карта Хачапури
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хачапури, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Брынза | 1 кг | 1 кг |
| Яйцо куриное | 3 шт | 3 шт |
| Кефир | 0.5 л | 0.5 л |
| Масло сливочное | 300 г | 300 г |
| Мука пшеничная | 7 стак. | 7 стак. |
| Сода | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
Технология приготовления
В миску налить кефир, добавить соду, немного соли, яйцо, растопленное масло. Перемешать, добавить муки. Разделить тесто на 8 равных частей. Брынзу измельчить, добавить яйца. Раскатать тесто, положить начинку, добавить масло, защипнуть края. Выпекать на сковороде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Золотистый цвет |
| Аромат | Пряный, молочный |
| Вкус | Соленый, нежный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |