Хачапури из слоёного теста – это популярное грузинское блюдо, представляющее собой пирог с начинкой из сыра. Нежное слоёное тесто удобно в приготовлении и хорошо сочетает в себе сливочный вкус, который прекрасно гармонирует с начинкой. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или дружеской вечеринки.
Технико-технологическая карта Хачапури из слоeного теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хачапури из слоeного теста, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сыр сулугуни | 500 | 500 |
| Тесто слоёное | 1000 | 1000 |
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Технология приготовления
- Натрите сыр сулугуни на крупной тёрке.
- В сыр добавьте 1 яйцо и 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, тщательно перемешайте.
- Раскатайте слоёное тесто в пласт толщиной 4-5 мм и нарежьте на квадраты.
- На середину каждого квадрата положите начинку и соедините края теста конвертиком.
- Потяните уголки конвертиков к центру и закрепите.
- Положите получившиеся кулечки швами вниз и раскатайте в круглые лепешки.
- Выложите лепешки на противень, смоченный водой или смазанный растительным маслом.
- Смажьте верх взбитым яйцом и наколите в нескольких местах вилкой.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов Цельсия духовке до золотистого цвета, примерно 15-20 минут.
- Готовые хачапури полейте оставшимся растопленным сливочным маслом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка | Золотисто-коричневый | Слойка, нежная внутри | Сливочный вкус, запах сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 280 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 24 г |