Гуляш по-дивенски - это вкусное и питательное блюдо, приготовленное из говядины, лука, моркови, томатной пасты, муки, сметаны, лаврового листа, соли, перца, зелени, масла и воды.
Технико-технологическая карта Гуляш по-дивенски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гуляш по-дивенски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Говядина (мякоть) | 900 г | 900 г |
| Лук репчатый (большие) | 3 шт | ― |
| Морковь (некрупная) | 1 шт | ― |
| Томатная паста | 3 ст. л. | ― |
| Мука пшеничная/Мука | 3 ст. л. | ― |
| Сметана | 3 ст. л. | ― |
| Лист лавровый | 2 шт | ― |
| Соль | по вкусу | ― |
| Перец черный (смесь перцев) | по вкусу | ― |
| Зелень | по вкусу | ― |
| Масло сливочное | 3...4 ст. л. | ― |
| Вода (или бульон) | 400 мл | 400 мл |
Технология приготовления
- Мясо вымыть, просушить и порезать кубиками.
- Лук и морковь нарезать.
- Обжарить мясо.
- Добавить лук и морковь, обжаривать.
- Поместить муку, влить воду, добавить приправы.
- Тушить в МВ.
- Добавить сметану за 15 минут до окончания приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Аппетитный | Коричневый | Плотный | Пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|
| ― | ― | ― | ― | ― | ― |
Пищевая ценность
| Нутриент | Количество |
|---|
| Белки | ― |
| Жиры | ― |
| Углеводы | ― |