Гуляш из говядины с подливкой — это классическое блюдо, объединяющее простоту приготовления и изысканный вкус. Это идеальный вариант для обеда или ужина, который порадует вас и ваших близких. С правильными ингредиентами и последовательностью действий вы создадите настоящий гастрономический шедевр!
Технико-технологическая карта Гуляш из говядины с подливкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гуляш из говядины с подливкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 150 | 100 |
| Морковь | 100 | 70 |
| Сок томатный | 200 | 200 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец душистый | 1 | 1 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте говядину кубиками, лук мелко нарежьте, а морковь натрите на терке.
- На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
- Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте говядину к луку, обжаривайте до румяной корочки.
- Добавьте морковь, продолжайте обжаривать все вместе несколько минут.
- Добавьте сок томатный, соль и перец. Тщательно перемешайте.
- Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 40–50 минут, периодически помешивая.
- Подавайте блюдо горячим с гарниром по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Национальное, аппетитное, с подливкой | Красно-коричневый | Мягкая, густая | Пряный, с тонкими нотками томата |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |