Блюдо "Гуляш Хортобади" - венгерское мясное блюдо, приготовленное из свинины, картофеля и овощей в сухом белом вине. Время приготовления - 40 минут.
Технико-технологическая карта Гуляш Хортобади
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гуляш Хортобади, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Свинина | 400 | 400 |
| Картофель | 4 | 4 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Перец болгарский | 2 | 2 |
| Помидор | 1 | 1 |
| Вино белое сухое | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. Солим и перчим.
- Лук мелко режем и обжариваем в масле. Тем временем картофель режем кубиками.
- Болгарский перец нарезаем полосками, помидор тоже нарезаем небольшими кусочками.
- К луку добавляем мясо, черный перец, вливаем немного воды и тушим до испарения жидкости.
- Когда вода испарилась, вливаем вино и тушим в течение 10-15 минут.
- Добавляем картофель, болгарский перец и тушим в течение еще 10 минут.
- Наконец, добавляем помидоры и тушим до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Пикантный | Красный | Нежная | Ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Свинина | 700 | 30 | 50 | 10 |
| Картофель | 200 | 5 | 1 | 45 |
| Лук репчатый | 20 | 1 | 0 | 5 |
| Перец болгарский | 30 | 1 | 0 | 7 |
| Помидор | 15 | 1 | 0 | 3 |