Гульчатай — это ароматное блюдо из баранины с овощами, традиционно подаемое с пельменями или тестом. Оно отличается богатым вкусом и гармоничным сочетанием ингредиентов, что делает его отличным выбором для семейного обеда или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Гульчатай
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гульчатай, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баранина (заранее замариновать) | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Перец сладкий красный | 200 | 200 |
| Перец болгарский | 200 | 200 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Кинза (или любая зелень) | 50 | 50 |
| Тесто пельменное | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Ставим казан на плиту и разогреваем масло.
- Баранину замариновать заранее (в соевом соусе, соке лимона, перце горошком, лавровом листе и соли).
- Все ингредиенты очистить.
- Жарим или тушим мясо баранины до готовности, при необходимости добавляя воду. Это займет около 20 минут.
- Овощи нарезаем крупными кусками.
- Добавляем к мясу лук и морковь, тушим до мягкости.
- Добавляем сладкий и болгарский перец (по желанию также картофель), продолжаем тушить.
- Через 5 минут добавляем томатную пасту или свежие помидоры.
- Добавляем воду до полного заполнения казана.
- Приготовьте тесто или используйте готовые сочни. Тесто можно варить прямо в казане или отдельно.
- Подаем тесто на большое блюдо, сверху выкладываем мясо с овощами без жидкости.
- Каждому гостю отдельно подаем бульон (шорпо) из казана.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ароматная подача с мясом и овощами | Золотисто-коричневая | Мягкая и сочная | Насыщенный мясной с нотками специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |