Гуакамоле — это мексиканское блюдо, основным ингредиентом которого является авокадо. Этот вкусный и питательный соус идеально подходит к различным блюдам и является отличным дополнением к чипсам, мясным закускам и салатам. Готовится быстро и просто, а его ингредиенты можно легко найти в магазинах.
Технико-технологическая карта Гуакамоле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гуакамоле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Авокадо | 800 | 600 |
| Перец чили (красный) | 100 | 80 |
| Помидор | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Зелень (петрушка) | 50 | 50 |
| Сок лимонный | 75 | 75 |
Технология приготовления
Необходимо очистить авокадо от кожуры и удалить косточку. Мякоть следует тщательно размять вилкой и полить лимонным соком для предотвращения потемнения. Перец и лук нарезаются мелкими кубиками, а помидоры — небольшими кусочками. Все ингредиенты смешиваются, при желании добавляется немного соли и порубленная зелень. Также можно использовать блендер для создания однородной консистенции соуса гуакамоле.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Зеленоватая масса с кусочками овощей |
| Запах | Свежий, с приятным лимонным ароматом |
| Вкус | Нежный, с легкой остротой и кислинкой |
| Консистенция | Кремообразная, однородная или с кусочками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общие бактерии | не более 1000 КОЕ/г |
| Эшерихия коли | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Грибы поверхностные | не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 160 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 9 г |
| Клетчатка | 7 г |