Гуакамоле с вялеными томатами и имбирём – это свежий и ароматный соус, который идеально дополняет закуски и может использоваться как дип для хлебцов или овощей. Нежная текстура авокадо сочетается с яркими вкусами вяленых томатов и пряности имбиря, что делает это блюдо не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Гуакамоле с вялеными томатами и имбирём
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гуакамоле с вялеными томатами и имбирём, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Авокадо | 150 | 120 |
| Лук красный | 30 | 25 |
| Чеснок | 5 | 3 |
| Томаты вяленые | 60 | 50 |
| Имбирь (маринованный, нарезанный) | 10 | 8 |
| Соевый соус (по вкусу) | 15 | 15 |
| Хлебцы (тонкие ржаные Kruazett) | 50 | 50 |
| Сахар (по вкусу) | 5 | 5 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Перец черный (по вкусу) | 1 | 1 |
Технология приготовления
Авокадо следует размять с помощью вилки до получения однородной массы. Красный лук и чеснок необходимо мелко нарезать. Вяленые томаты очищаются от шкурки и нарезаются на небольшие кусочки, после чего добавляется ложка масла, в котором они сохранялись. Далее добавляется щепотка сахара и лимонный сок для сбалансирования вкуса. Имбирь нарезается мелко и добавляется в смесь. Вместо соли можно добавить соевый соус. В конце всё аккуратно перемешивается и подаётся с чипсами или хлебцами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Зеленый цвет с вкраплениями красного и светлого от имбиря, однородная текстура. |
| Аромат | Свежий, с нотами авокадо, томатов и пряного имбиря. |
| Вкус | Нежный, с легкой сладостью и пряной остротой, сбалансированный лимонной кислинкой. |
| Консистенция | Нежная и кремовая, с кусочками ингредиентов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Золотистый стафилококк | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Грибы плесневые | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 5 г |