Гуакамоле – это освежающая закуска, основанная на авокадо, которая приобрела популярность благодаря своему великолепному вкусу и полезным свойствам. В нашем варианте мы соединяем его с нежирным творогом, чесноком и лимоном, что придаёт блюду оригинальный оттенок и делает его отличным дополнением к различным закускам. Готовится легко и быстро, а результат порадует всех гурманов!
Технико-технологическая карта Гуакамоле "Академический"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гуакамоле "Академический", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Авокадо (мягкий, зрелый) | 200 | 150 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Творог (нежирный) | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Лимон | 100 | 70 |
| Зелень (нарезанная) | 30 | 30 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала очистите авокадо и чеснок. Сливочное масло должно быть мягким; если оно холодное, подержите его при комнатной температуре. В миске соедините масло и нежирный творог и тщательно размешайте до получения однородной массы. Затем добавьте нарезанное авокадо, тщательно растёртый чеснок, рубленую зелень и выжатый лимонный сок. Всё ещё раз хорошо размешайте до достижения однородной консистенции. По вкусу добавьте соль. Такое гуакамоле идеально подходит для намазывания на гренки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Зеленоватая масса с яркими кусочками зелени |
| Запах | Ароматный, с легкими нотками лимона и чеснока |
| Вкус | Нежный, сливочный, с яркой свежестью лимона и небольшой пикантностью чеснока |
| Консистенция | Однородная, кремообразная, легко намазывается |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют в 25 г продукта |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на порцию) |
| Калорийность | 200 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |