Грузинские хинкали - один из самых вкусных и искусных горячих блюд, который уже имеет много вариаций. Но мы всё сделаем в классическом виде. Сами перекрутим фарш, замесим тесто. Обязательно сделайте нужную форму мучных изделий, чтобы полностью насладиться вкусом.
Технико-технологическая карта Грузинские хинкали
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грузинские хинкали, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Говядина | 200 | 195 |
| Свинина | 200 | 195 |
| Репчатый лук | 150 | 145 |
| Кориандр | 10 | 9.5 |
| Мука | 700 | 685 |
| Яичный белок | 2 шт. | 1.9 шт. |
| Вода | 1,5 литра | 1,45 литра |
| Чеснок | 2 зубчика | 1.9 зубчика |
| Кинза свежая | 1 пучок | 0.9 пучка |
| Чабер | 1 щёпотка | 0.9 щёпотка |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Растительное масло | 1 ст. ложка | 0.9 ст. ложка |
| Черный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Соедините говядину и свинину, следите за тем, чтобы фарш был хорошо перекручен.
- Составить тесто из муки, яичного белка и воды. Он должен быть тем, чтобы приготовления не происходило вспышки.
- Измельчите репчатый лук и кориандр, чтобы добавить их в фарш.
- Соедините все ингредиенты, чтобы получить гармоничный вкус.
- Сковородку с фаршем подогрейте, чтобы всё смотрелось красиво.
- Добавьте соль и молотый перец, чтобы добавить острый вкус.
- Подогрейте в духовке, чтобы блюдо было горяче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Горячее, вкусное | Желтый, с темно-коричневым оттенком | Мука, тесто, вкусные ингредиенты | Вкусное, сладкое, с темно-коричневым оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр.) | Белки (гр./100 гр.) | Жиры (гр./100 гр.) | Углеводы (гр./100 гр.) |
| Говядина | 144 | 26 | 2.2 | 0.4 |
| Свинина | 144 | 26 | 2.2 | 0.4 |
| Мука | 314 | 0 | 0 | 66 |
| Яичный белок | 164 | 30 | 0 | 0 |
| Репчатый лук | 15 | 2.5 | 0.5 | 2.5 |
| Кориандр | 15 | 2.5 | 0.5 | 2.5 |
| Соль | 17 | 0 | 0 | 0 |
| Растительное масло | 494 | 0 | 59 | 0 |
| Черный молотый перец | 17 | 0 | 0 | 0 |
| Всего | 1040 | 71.5 | 62.2 | 71.9 |