Блюдо "Груши под одеялом" — это изысканный десерт, который сочетает в себе сладость фруктов и нежность рисовой основы. Благодаря использованию риса сорта Жасмин, такого как от "Мистраль", и орехов, данный десерт приобретает уникальный вкус и текстуру. Это блюдо станет отличным завершением для любого застолья, радуя гостей своим великолепным сочетанием ингредиентов.
Технико-технологическая карта Груши под одеялом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Груши под одеялом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (сорт Жасмин от "Мистраль") | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
| Груша | 300 | 280 |
| Абрикос | 240 | 220 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар коричневый | 45 | 45 |
| Миндаль | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Сливки (жирность 20% и выше) | 160 | 160 |
| Ваниль | 3 | 3 |
Технология приготовления
Для начала возьмите рис сорта Жасмин от "Мистраль" и отварите его до готовности. Затем измельчите миндаль ножом. В блендере приготовьте пюре из абрикосов и сливок, добавляя ваниль. Смешайте отварной рис с орехами и сливочным маслом, тщательно перемешав все ингредиенты. Груши нарежьте ломтиками. В смазанную растительным маслом форму выложите половину рисово-ореховой смеси, затем добавьте нарезанные груши и сверху налейте абрикосовое пюре. Закройте оставшейся рисовой смесью. В другой миске взбейте яйца с 2 столовыми ложками сахара и равномерно вылейте на рис. Посыпьте оставшимся сахаром и запекайте в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов примерно 20-25 минут до образования румяной корочки. Запеканка готова!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная золотистая корочка, яркие фрукты |
| Цвет | Золотистый с оттенками фруктов |
| Запах | Ароматный, сладкий с нотками ванили и фруктов |
| Вкус | Сладкий, с фруктовыми нотами и легкой ореховой привкусом |
| Консистенция | Нежная и легкая, слегка хрустящая корочка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микроорганизмов | Не более 1*10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 1*10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 180 |
| Белки | 4.5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 25 г |
| Пищевые волокна | 2 г |