Грушевый пирог - это ароматное и вкусное лакомство, которое обязательно станет изюминкой любого стола. Сочетание мягкого теста с нежным миндальным франжипаном и сладкими грушами подарит незабываемые впечатления. Этот пирог можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Технико-технологическая карта Грушевый пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грушевый пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 225 | 225 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Миндаль (измельченный) | 100 | 100 |
| Ром (или кирш) | 15 | 15 |
| Груша (свежая) | 3 | 3 |
Технология приготовления
Для начала подготовьте тесто: размягченное сливочное масло нужно растереть с сахаром, затем добавить яйцо и перемешать. Постепенно вводите муку. Готовое тесто необходимо убрать в холодильник на 30 минут. Параллельно подготовьте франжипан: смешайте измельченный миндаль, сахар и масло до получения однородной массы, добавьте яйцо и ром (по желанию), затем муку, тщательно перемешивая до осветления массы. Раскатайте тесто между двумя листами пекарской бумаги и выложите в форму диаметром 24-26 см. Заполните франжипаном и выложите сверху нарезанные грушевые дольки. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 45 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, сочные дольки груш на поверхности, однородная текстура пирога |
| Запах | Нежный аромат печени и свежих груш с легкой ноткой миндаля |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от груш и насыщенным миндальным послевкусием |
| Консистенция | Мягкая, влажная с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Плесневые грибы | Не более 50 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г (в г) |
| Белки | 4.5 |
| Жиры | 18.0 |
| Углеводы | 32.0 |
| Калорийность | 350 |