Грушевый джем с розмарином представляет собой уникальное сочетание сладкого вкуса спелых груш и ароматных трав. Это блюдо идеально подходит для использования в качестве десерта или добавления в другие блюда. Джем обладает ярким вкусом и приятным ароматом, что делает его неотъемлемой частью многих кулинарных шедевров.
Технико-технологическая карта Грушевый джем с розмарином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грушевый джем с розмарином, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Груша | 1000 | 1000 |
| Сахар | 220 | 220 |
| Розмарин | 1 шт | 1 шт |
| Цедра лимона | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Пектин (квиттин ТМ "HAAS") | 40 | 40 |
| Сок лимонный | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
Технология приготовления
Для начала необходимо подготовить груши: тщательно промыть и удалить поврежденные участки. Лимон и розмарин также следует вымыть и обсушить. Очистите груши и нарежьте их на куски. Поместите в толстостенную кастрюлю, полейте свежевыжатым лимонным соком и добавьте четверть стакана воды, чтобы предотвратить подгорание до появления сока. Варите на маленьком огне до мягкости груш, затем добавьте нарезанный розмарин и лимонную цедру. Через несколько минут добавьте 200 г сахара и варите до полного растворения сахара. Удалите розмарин и измельчите джем с помощью блендера. Оставшиеся листочки розмарина будут служить прекрасным украшением. Если предпочитаете, джем можно процедить через сито. Остаток сахара перемешайте с пектином и добавьте в джем, тщательно перемешивая. Дайте прокипеть еще 5 минут. Готовый джем переложите в стерилизованные банки и храните в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Прозрачный, с ярким золотисто-желтым цветом. |
| Аромат | Сладкий, с нотками розмарина и лимона. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой и пряным послевкусием. |
| Консистенция | Густая, однородная, с кусочками груш. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Требуемое значение |
| Общее содержание бактерий | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 220 |
| Белки, г | 0.3 |
| Жиры, г | 0.1 |
| Углеводы, г | 52 |