Грушево-яблочный сорбет — это освежающий десерт, который прекрасно подойдет для горячих летних дней. Он сочетает в себе натуральный вкус фруктов и легкость приготовления. Замороженный фруктовый пюре станет отличным дополнением к любому праздничному столу, радуя своих гостей не только видом, но и насыщенным вкусом.
Технико-технологическая карта Грушево-яблочный сорбет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грушево-яблочный сорбет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Груша (большие) | 450 | 350 |
| Яблоко | 600 | 480 |
| Белок яичный | 50 | 50 |
| Сахар (или мед по желанию) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Тщательно промыть груши и яблоки под проточной водой.
- Очистить фрукты от кожуры и сердцевины, нарезав их на кусочки.
- Измельчить подготовленные груши и яблоки с помощью блендера до состояния пюре.
- По желанию добавить мед или сахар для подслащения, перемешивая.
- В отдельной емкости взбить яичный белок до образования крепкой пены.
- Аккуратно добавлять взбитый белок в фруктовое пюре по одной ложке, перемешивая до однородной массы.
- Разложить получившуюся массу по силиконовым формочкам.
- Поместить в морозильник на 1-2 часа до полного застывания.
- После застывания аккуратно вынуть сорбет из формочек и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса, аккуратные порции | Светло-зеленый или желто-зеленый | Пористая, легкая, воздушная | Сладкий фруктовый вкус с ярким ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 70 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 17 г |