Грозный арбузный сторож — это оригинальное и креативное блюдо, которое станет ярким украшением любого стола. С помощью простых ингредиентов можно создать настоящую кулинарную скульптуру, которая привлечет внимание и порадует гостей. Арбуз и виноград в сочетании создают не только эффектный внешний вид, но и свежий вкус, который отлично подойдет для летнего праздника.
Технико-технологическая карта "Грозный арбузный сторож"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо "Грозный арбузный сторож", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Арбуз | 1 шт | около 3000 |
| Виноград (темный) | 1 шт | около 100 |
Технология приготовления
Для приготовления блюда возьмите небольшой круглый арбуз и очистите его от зеленой кожуры. С помощью фломастера нарисуйте на арбузе глаза, брови, нос, рот и уши. Затем аккуратно подрезайте мякоть под этими рисунками, чтобы создать выпуклые поверхности, следуя фотографиям в процессе изготовления. После этого удалите беловато-зеленоватую мякоть, чтобы оставить только яркую часть арбуза. Виноградинку разрежьте пополам, чтобы использовать её в качестве радужной оболочки глаз вашего «стража». Процесс завершен — радуйтесь результату!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркая арбузная скульптура с выразительными чертами |
| Запах | Свежий, сладкий аромат арбуза |
| Вкус | Сладкий и освежающий вкус арбуза, с легким виноградным послевкусием |
| Консистенция | Сочная мякоть арбуза, хрустящий виноград |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Содержания гнилостных бактерий | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 30 ккал |
| Белки | 0.6 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 7.5 г |
| Вода | 91.5 г |