Блюдо "Грибы в сливках с рубленым яйцом" — это вкусное и ароматное лакомство, прекрасно подходящее как для обеда, так и для ужина. Нежные грибы, приготовленные в сливочном соусе и дополненные рублеными яйцами и зеленым луком, порадуют даже самых требовательных гурманов.
Технико-технологическая карта Грибы в сливках с рубленым яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибы в сливках с рубленым яйцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Грибы (шампиньоны) | 300 | 300 |
| Масло топленое | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Яйцо куриное (сваренное вкрутую) | 180 | 180 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Лук зеленый (перья) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Если вы используете грузди, тщательно вымойте их и отварите в течение 20 минут. Если шампиньоны, просто промойте и при необходимости нарежьте крупные экземпляры.
- На топленом масле разогрейте сковороду на сильном огне и обжарьте грибы около 10 минут.
- После обжаривания грибы переведите на средний огонь, добавьте нарезанный лук и жарьте до прозрачности.
- В отдельной миске смешайте сливки с мукой до получения однородной массы.
- Добавьте сливки к грибам, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения и варите 5-7 минут с постоянным помешиванием.
- Сварите яйца вкрутую, охладите, мелко нарежьте и добавьте в блюдо вместе с нарезанным зеленым луком.
- Снимите с огня и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Нежный кремовый соус со светлыми грибами и зелеными кусочками лука. |
| Запах | Аромат сливок и поджаренных грибов с легкой ноткой лука. |
| Вкус | Нежный и насыщенный, с легкой соленостью и пикантной нотой черного перца. |
| Консистенция | Кремовая и однородная, с мягкими кусочками грибов и яиц. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | ≤ 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Листерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (100 г) | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 11 г |
| Углеводы | 7 г |