Блюдо "Грибы с кабачками печеные" представляет собой вкусную и полезную закуску, которая подходит для легкого ужина или гарнира к основному блюду. Грибы и кабачки, запеченные в духовке, сохраняют свои питательные вещества и аромат, а сочетание этих овощей делает блюдо не только сытным, но и очень привлекательным.
Технико-технологическая карта Грибы с кабачками печеные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибы с кабачками печеные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы (свежие — шампиньоны или вешенки) | 500 | 500 |
| Кабачок (весом 800 г) | 800 | 800 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Тщательно промойте свежие грибы и нарежьте их ломтиками.
- Подготовьте форму для запекания и уложите нарезанные грибы в нее.
- Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия.
- В это время приступите к подготовке кабачка: очистите его от кожуры и нарежьте кубиками.
- Добавьте нарезанный кабачок к грибам в форме.
- Посолите ингредиенты и хорошо перемешайте.
- Запекайте в духовке от 20 до 50 минут, в зависимости от желаемой степени готовности (рекомендуется 30 минут).
- Подавайте горячим, теплым или холодным, по вашему желанию, украсив зеленью (например, вареной морковью и брокколи).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитное, с золотистой корочкой | Золотисто-коричневый и зелёный | Мягкая, нежная | Аромат грибов и кабачков, слегка солёный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калорийность (ккал) | 120 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 2 |
| Углеводы, г | 18 |