Грибы на мангале — это ароматное и сытное блюдо, которое станет отличным дополнением к любой трапезе на свежем воздухе. В этом блюде используются шампиньоны, которые подходят идеально для жарки на углях, а разнообразие приправ раскрывает их вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Грибы на мангале
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибы на мангале, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Шампиньоны | 1.5 | 1.5 |
| Лист лавровый | 0.02 | 0.02 |
| Розмарин | 0.01 | 0.01 |
| Перец душистый | 0.005 | 0.005 |
| Лимон | 0.05 | 0.05 |
| Майонез | 0.2 | 0.2 |
| Чеснок | 0.015 | 0.015 |
| Соль | 0.005 | 0.005 |
Технология приготовления
- Подготовьте шампиньоны, выбирая не мелкие экземпляры.
- Протрите грибы влажной тряпочкой и срежьте ножки для удаления грязи.
- Сложите грибы в кастрюлю или пакет для пикника.
- Добавьте соль, розмарин и другие приправы по желанию.
- Лавровый лист порвите на части и добавьте к грибам.
- Добавьте перец, лимонный сок, мелко нарезанный чеснок и майонез, который должен быть высокой жирности.
- Завяжите пакет и тщательно перемешайте его содержимое.
- Оставьте мариноваться на 3 часа.
- Разожгите мангал и нанизайте грибы на шампура.
- Жарьте грибы до образования корочки, периодически переворачивая шампура.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитные грибы | Светло-коричневый с золотистым оттенком | Нежная и сочная мякоть | Ароматный, с ярко выраженным грибным вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 145 ккал |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 6 г |