Этот блюдо состоит из специфических ингредиентов, которые обеспечивают его особый вкус и внешний вид. Предназначен для обеда, который будет запомниться.
Технико-технологическая карта Грибы фаршированные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибы фаршированные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Шампиньоны | 500 | 450 |
| Бекон | 12 | 10 |
| Лук репчатый | 1 | 0.5 |
| Масло оливковое | 1 | 0.8 |
| Сыр полутвердый | 50 | 45 |
Технология приготовления
- Обжариваем бекон на сковороде гриль.
- Чистим и режем грибы.
- Обжариваем ножки с луком на сковороде.
- Измельчаем грибы в блендере.
- Начиняем на шляпки пасту.
- Добавляем бекон и сыр на верх.
- Положим блюдо в духовку.
- Готовость определяется когда сыр расплавится.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Готовый блюдо | Красивый, насыпный | Желтый, оранжевый | Тяжелоплавкая | Сочный, умеренно вкусный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Бекон | 0.01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
| Грибы | 0.005 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
| Сыр | 0.02 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |